季節によってお届けする「ヌーベル エール ホッカイドウ」の厳選食材MAPです。
日高のオーベルジュでシェフ半田が独自契約した厳選食材を お届けいたします。
まだ食した事のない、メディアで取り上げられていない野性的な食材の数々・・・
生産者のご協力の下、東京の赤坂でお楽しみいただけます・・・
生産者の顔の見える、安全な食材を ご提供いたします。
乳製品
北海道の日高乳業のお膝元にオーベルジュは存在しています。
フレッシュバター・牛乳・生クリーム・フロマージュブラン・モッツラレラなどなど・・・
独自のルートで工場直送品が送られてきます。
フロマージュ
今回、当店のフロマージュはそのコンセプトに基づき、あえて北海道のフレッシュなチーズを 厳選して使用いたします。
日高の隣町の「毛利牧場」北川飛鳥さんの作る酪農家の厳選チーズ。
牧場経営がメインだけに、絞りたての牛乳を その日に加工。
ミルキーナ味わいの北海道らしい、ちょっとチーズの苦手なお客様にも楽しんでいただけるチーズです。もちろん、季節によってフランス産のチーズもご準備いたします。
飛鳥さんには・・・野生のクレソンやうこっけいの卵（自家飼い）などの食材を 送っていただきます。
お野菜・季節限定のフルーツ
北は北海道東川町～南は森町まで、大きな離島、北海道ではお野菜の旬も地域で実は変わるんです・・・１～３ヶ月も誤差が生まれます。
北海道全域からすべてのお野菜を お届けします。
但し・・・まちかねていても、真冬の北海道からは便りが少ない！
そんな時期は、日本の各地やフランス産ももちろん！お届けいたします。
「道産食材とフランス食材の融合がテーマですから・・・」＾＾
ホワイトアスパラ・グリーンアスパラ・越冬ジャガイモ・白菜・人参・たまねぎ・豆類・レタス・トマト・・・・などなど。日高の天然きのこ・ホワイト（あま～い新種のコーン）洋野菜も５年あまりのオーベルジュ暮らしで、生産者のご協力のもと作って頂いています・・・
もちろん、りんごやみかん、メロン（地域の特徴があります！知らないメロンもありますよ！）ブルーベリーなどなど・・・
魚介類
ご存知！北海道は、東はオホーツク海、西は日本海、オーベルジュの裏手には太平洋と海に囲まれた離島・・・近くに噴火湾、サロマ湖、摩周のドナルトソンやウチダザリガニ、などなど・・・四季折々の魚介類には恵まれているところ・・・
北海道の全域から旬の魚介類を 送っていただきます。
フランス料理ではあまり使われない、秋刀魚！ホッケやたらばや毛がに、花咲がになんかも、旬の時期にはクリエイテイヴ！新たなシェフ半田の北海道限定フレンチなんかもお皿に・・・
シケや天候で搬送不可能な時や各種イベントやおめでたい席には、もちろん北海道以外の魚介類も入荷させます！
肉類
先にご紹介した日高乳業の製造過程ででる“ホエー“それだけを 食べて育った放牧豚を 使用したホエー豚！「まさに日高リサイクル」
隣町の平取和牛やえりも短角牛、海岸線の三石町からは富岡ファームの仔羊、狩猟の時期には、これまた隣町静内の蝦夷鹿！ などなど・・・道産食材中心に、もちろんフランス産の鴨やフォワグラなんかも取り合わせてご準備いたします。
牛にも旬があるんです！季節で北海道産が準備できない事もございます。
「日高にいてもあるのですから！しかたがない・・・」そんな時はご容赦！
ハーヴ＆穀物糖類
ビートの精製途中に出る、てんさい糖や無農薬道産小麦を 使用するのはあたりまえ！
ハーヴは福井県坂井市の米澤さんから通年安全でこだわりのハーヴを とっています。
夏場は北海道からも香りの便りが届きます。
お飲み物
通常のフランスワインに付随して・・・北海道ワインも別紙にてリストオンします。
乳製品はもちろん！先にご紹介した日高産！
その他多くの便りが、北海道から届きます！
通常のフレンチ同様、北海道からの便りにもご期待ください・・・